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miércoles, 27 de febrero de 2013

Madrid Restaurant Week

En plena Ruta del Cocido Madrileño nos vuelve el Madrid Restaurant Week, y con la premura de la week, que afortunadamente no es una week, sino 10 días, pero que trastoca mis planes de disfrute de cocidos, en fin, que hay que sacrificarse, que vida más dura....

Pero tampoco va a ser para tanto, no os esperéis las week de los orígenes, aquellas que recordaba yo en este mismo blog en el año 2010, porque en la primera edición, 2009, aún no existía el blog, eran otros tiempos, aunque para los que tenemos cierta edad haya transcurrido tan poco....

Es una edición como la del pasado año, con la mayoría de participantes pertenecientes a un grupo, pero con excepciones, y afortunadamente, algunas con una calidad 'garantizada'.

En este blog no pretendo sentar cátedra, únicamente reflejar mi opinión, que sé que para algunos es importante, y para ellos va.... y si otros lo quieren aprovechar....

A continuación ofrezco mi opinión sobre los resturantes participantes, 1 a 5 asteriscos (estrellas) y que son:
(*) Muy Malo
(**) Malo
(***) Normal
(****) Muy Bueno
(*****) Excelente
o bien (?) que desconozco su calidad porque no lo he visitado. Si están subrallados tienen un enlace a alguna opinión en este blog o alguna otra página web. Son, por orden de calidad (en mi modesta opinión) y alfabético:

Excelentes (*****):

Alboroque Tradición
El Cenador de Salvador

Muy Buenos (****):

Los Cedros
Mercado de Espronceda

Buenos (***):

Café de Oriente
El Café de la Ópera
El Chiscón de Castelló
Ferreiro (Comandante Zorita)
La Playa
La Pulpería de Mila
Nuevo Gerardo
Pedralbes
Samarkanda
Taberna del Puerto (Fernán González)

No recomendables (**):

La Bola
La Cañada
Salterius
Taberna del Alabardero (Madrid)

Y Sin calificar (por no conocerlos):
Asador El Molinón
Colonial Norte
Dassa Bassa
East 47
El Patrón
Europa Decó
Fortuny
Jota Cinco
La Cantina de la Estación 4 Torres
La Cuchara de Rivas
La Esquina
La Esquina del Real
La Máquina de Chamberí
Nemesio
Parrilla del Mago
Puerta 57 (Estadio Santiago Bernabéu)
Realcafé Bernabéu
SoMa

Así es que con estos datos, postearé en este blog alguno de los conocidos y buenos, y alguno de los no conocidos, de momento, no he elegido ninguno, pero siempre abierto a sugerencias de los lectores del blog.....

sábado, 16 de febrero de 2013

III Ruta del cocido madrileño - El Cenador de Salvador


El Cenador de Salvador es uno de esos restaurantes con garantía, que conocimos en los años ochenta, y que no frecuentábamos excesivamente porque la categoría del restaurante va intimamente ligada a los precios, y ahora estamos aprovechando que el restaurante se está apuntando a eventos como el Madrid Restaurant Week, o a estas Rutas del cocido madrileño para, con precios algo mas asequibles, volver a disfrutarlo. Además de estos eventos, y supongo que por la crisis, que nos está afectando a todos, se pueden encontrar ofertas en webs de reservas de restaurantes como atrápalo.

Del local y del servicio, solo quiero corroborar lo que ya he dicho en algún otro post en este blog, excelentes, y ahora pasamos a la descrición del cocido y sus aderezos.

Empezamos por elegir el vino, y nos 'decantamos' por uno de la casa, a un precio razonable, Valdubón crianza:


La cosa empezó con un maravilloso aperitivo que afortunadamente hemos degustado alguna vez más en este restaurante:


Eran Sardina marinada, Cuscus y Croquetas, un inicio espectacular.

Y dió comienzo el cocido con la sopa:

En el punto adecuado de temperatura, con los fideos al dente, y un sabor exquisito. Mi mujer no pudo resistir la tentación y repitió, cosa que pagó despues al no poder completar 'la faena'.

El cocido se sirve, como se debe servir, en mi humilde opinión, es decir, en tres vuelcos, y este era el segundo:

Amén de una gran presentación, todo estaba buenísimo, mi mujer fue capaz de 'encontrarle algún pero' a los garbanzos, que yo no encontré, y me comí absolutamente todo, cosa que no hago habitualmente, siempre me queda media zanahoria, media patata, esta vez no dejé nada, hasta el nabo, que no es muy habitual encontrar en un cocido, estaba exquisito, y ni que decir tiene que la bola, o relleno, jugosita y maravillosa.
Y nos quedaba el tercer vuelco:

Tenía ciertas originalidades respecto a lo habitual de un cocido, la primera, el tuétano del hueso de caña estaba fuera, y el hueco del hueso relleno con morcilla, y en lugar de carne de gallina o pollo, esta carne era de codorniz, el muslo en concreto.
Y ya, describiendo todos los ingredientes, empezaremos por la manita de cerdo, que yo no probé, pero que creo que mi mujer fue lo único que se comió 'al completo', del resto dejó casi todo, la patata que acompañaba tampoco la probé, y para un tercer vuelco lo considero mas estético que otra cosa, el muslo de codorniz, muy bueno, los distintos trozos de carne, que eran el morcillo, meloso, aunque no especctacular, mucho mejor la falda, buenísima y comí varios trozos, la morcilla que venía embutida en el hueso sustituyendo al tuétano, estaba buena, de la punta de jamón probé muy poquito, el estómago empezaba a llenarse, pero probé los tocinos, tanto el blanco como el de panceta, exquisitos, y naturalmente dejé para el final la caña, que me supo a gloria bendita, y mi mujer me fastidió al final el cocido, porque me dijo que si quería comerme la caña de su plato, que ella ya no podía, y yo no supe decir que no, fue glorioso, pero he engordado un kilo, y todo por ese tuétano extra..... así que la culpa, de mi mujer.

jueves, 14 de febrero de 2013

III Ruta del cocido madrileño


Vuelve la Ruta del Cocido Madrileño, esta es la tercera edición, que comienza mañana, 15 de Febrero, y se extiende hasta el 31 de Marzo, pero sin grandes novedades, aunque una si considero muy importante, y es la participación de uno de mis restaurantes favoritos, donde nunca tomé cocido, El Cenador de Salvador, aunque si me atrevo a calificarlo como lo hago. El propio Salvador Gallego, participa en otros eventos de la ruta, dando clases de como hacer un cocido, lo podéis ver en la página web reseñada.
Como casi siempre ocurre con eventos como este, me gusta aprovechar la ocasión para degustar algunos que no conozco, y seguro que repetir otros que me ofrecen garantías, pero por aquello de facilitar a los interesados la opinión de un experto, y matizando lo de 'experto' como un hombre con una edad de 'casi' jubilado, pero que ha probado multitud de cocidos, y que aquí manifiesto mi opinión personal, sin duda influenciada por la de otros colegas de la Asociación Gastronómica que tengo el honor de presidir, digo que facilito la lista de restaurantes de esta tercera edición, con sus calidades, entendiendo la calidad como una mezcla de local, producto, servicio recibido, y algo tan subjetivo como es la relación calidad/precio. Menos de tres estrellas (asteriscos) para mi es un suspenso, por lo tanto, 4 asteriscos, notable y 5 sobresaliente.
Los últimos restaurantes de la lista, que tienen en calificación SC significa que están Sin Calificar porque, o bien no he estado en ellos, o no he comido cocido y por lo tanto no me siento capacitado para calificarlo. A la derecha de algunos restaurantes aparecen enlaces a páginas donde hablábamos del sitio.
Esta es la lista de restaurantes con ese orden:

Con (*****):

El Cenador de Savador Enlace1

Con (****):

Taberna de La Daniela Enlace1 Enlace2


Con (***):

Café de la Ópera Enlace1 Enlace2
Casa Carola Enlace1
Bagatella Enlace1
Parador de Chinchón
Casa Gómez Enlace1

Con (**):

La Bola
Los Galayos Enlace1 Enlace2
Malacatín Enlace1
Rincón de Goya Enlace1
Salterius Enlace1

Con (*):


Y SC (Sin clasificar):

Casa Pello
Casa Pozas
El Chavela
El Madrileño
El Portón de Guadarrama
El Pajar de Fuente Hernando
Gasteiz
Hotel Los Lanceros
La Casa del Abuelo
La casa verde
La chimenea
La Fragua de Rivas
Lavinia
Villagodio


Todos los detalles de los restaurantes están en la página web reseñada al principio, normalmente ponen otra página dedicada específicamente a la ruta del cocido, pero este año aún no está actualizada.

Cualquier comentario será bien recibido para aumento de la cultura gastronómica, y si es para bien, poder gozarlo antes de que termine la ruta el 31 de Marzo. Yo evidentemente informaré a los lectores habituales del blog de mis experiencias gastronómicas.

martes, 5 de febrero de 2013

Gastrofestival 2013 - Gastro-Croquetería de Chema

Cierre de @gastrofestival en Gastro-Croquetería de Chema, y luminoso cierre. A la hora de elegir restaurantes que participaban en el Gastrofestival 2013, este había sido el primero de la lista, por lo muy innovador que resultaba su menú, pero entre que a nosotros nos va mas la comida que la cena, y que este restaurante no abría otros días que nos interesaban, se fue dilatando la cita, aunque llegó, y precisamente el último día para poner un digno colofón, y conocer un restaurante donde con seguridad vamos a volver.

El creativo menú del Gastrofestival era:

Aperitivo

Croqueta líquida de queso sobre confitura de tomate y aceituna negra

Tapas

Tallarines vegetales (100% calabacín) en suave pesto

Brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y quisquillas

Migas de pastor de sepia con jengibre, mango y curry


Plato, a elegir entre

Rape gratinado sobre jugo de pimientos verdes asados

Tartar de lomo de canguro con aguacate y soja


Postre

Croqueta de tarta de queso con frutos rojos

Para acompañar la cena elegimos un vino crianza Rioja, Montesa, que conozco bien y es un vino adecuado para casi cualquier tipo de comida:


Y empezamos con el aperitivo, que era la Croqueta líquida de queso sobre confitura de tomate y aceituna negra:


Aquí empezaron las sensaciones de tomar sabores nuevos, distintos, la croqueta líquida era realmente líquida, y conjugaba con sus acompañantes un maravilloso placer, nunca experimentado con una croqueta. El comienzo era por tanto muy esperanzador.
Así que llegaron los primeros, en pequeñas raciones individuales para los dos comensales de la mesa, el primero de ellos eran los Tallarines vegetales (100% calabacín) en suave pesto:


La presentación ya auguraba algo bueno, y también me resultó un plato muy novedoso, amén de sabrosísimo. Nos advirtieron de que podían restringir el picante, pero nosotros lo elegimos 'sin restricciones' y no nos equivocamos, el picor resultó muy agradable.
El siguiente era uno de los que, a priori, más me gustaba, la Brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y quisquillas:


Y aquí ya no me quedan calificativos, me pareció sublime, ya ver el plato animaba, pero probarlo, disfrutarlo más bien, fue lo que hice, algo realmente distinto a cualquier plato similar. Espectacular.
Y cerramos los primeros con Migas de pastor de sepia con jengibre, mango y curry:


La brandada había dejado el pabellón tan alto, que lógicamente era imposible de superar, pero no decayó la calidad, las migas, convenientemente mezclados todos sus ingredientes estaban espectaculares y cerraron una primera de la cena con un nivel tan alto, que por malos que fueran los segundos, ya superaba un media de gran nivel.
Y como solemos hacer mi mujer y yo, pedimos las dos opciones, si bien en esta ocasión no fueron platos compartidos, aunque si probamos cada uno el del otro. A mi mujer le va mucho mas el pescado y a mi la carne cruda.
Y este era el aspecto del Rape gratinado sobre jugo de pimientos verdes asados:


Y este el del Tartar de lomo de canguro con aguacate y soja:


A mi, precisamente uno de los pescados que menos me gusta es el rape, pero no sé que hará el Chema, porque el trozo que probé estaba exquisito, y mi mujer lo ratificó, pero rematando que el jugo de pimientos asados sobre el que venia el rape, era maravilloso.
El tartar, que solo se puede comer en restaurantes de confianza, también estaba muy bueno, aunque yo prefiero el momo de buey, será porque los canguros me pillan muy lejos...

Para resumir en un párrafo, un restaurante muy pequeño, con muy pocas mesas, y las pocas mesas sin los manteles de un restaurante de su categoría, pero con una cocina 'a lo grande', me ha parecido un gran descubrimiento, así que lo recomiendo fervientemente. Debido a su tamaño, casi con toda seguridad que es necesario reservar, esta es su página web, para quien le interese.
Eventos como Madrid Restaurant Week o este Gastro Festival, nos ayudan a conocer nuevos e innovadores locales como este, que además ofrecen menús degustación a precios tan asequibles como en eventos como los reseñados.

sábado, 2 de febrero de 2013

Gastrofestival 2013 - La Platea

@laplateamadrid de la lista de @gastrofestival, fue el primer seleccionado, la lista tenía unas claves: menus creativos e innovadores, y aún delante de este teníamos otro, pero que por días u otras circunstancias no abría cuando nosotros podíamos.
Así que el elegido es un restaurante muy pequeñito cuyo nombre, La Platea, ya sugiere estar muy cerca de algún lugar de espectáculos de gran aforo, y en Madrid, que tenemos cerca de este restaurante, pues el Teatro Real, así que fue el elegido por que este era el menu gastrofestival:

Entrantes

Tosta de jamón ibérico de bellota + Mahou 5 estrellas

Primer plato

Milhojas de foie con manzana y queso de cabra + Alhambra 1925

Segundo plato

Presa ibérica a la parrilla con patatas rellenas + San Miguel Selecta

Postre

Pastel de chocolate y crema helada de vainilla + Mahou negra

Aunque los platos en si, me resultaban atractivos, ya he resaltado lo que más me llamó la atención, el maridaje de cervezas asociadas a los distintos platos, porque me encantan los maridajes con vinos, que he disfrutado en muchas ocasiones, pero aunque uno crea que tiene una cultura gastronómica adecuada, nunca se deja de aprender.
Y pasamos a la descripción de los platos que saboreamos anoche:

Empezamos con la tosta de jamón ibérico:


Además de una tosta de jamón había otra de salmón, perfectamente aderezada con su salsa y cebolla, muy rica, y la de jamón ibérico, pues que la calidad del jamón es lo que marca la diferencia, y este, sin llegar a un 5 jotas, era ibérico y muy digno. este plato se maridó con una Mahou 5 estrellas, seguramente una de las cervezas mas bebidas en España, y seguro en Madrid. Buen inicio.

El primer plato era Milhojas de foie con manzana y queso de cabra:


Una perfecta combinación de sabores, cada uno por su lado, me encantan, pero todos juntos, y acompañados de la cerveza Alhambra 1925 me pareció sublime, porque encima del pan estaba el queso de cabra, sobre este, el foie y coronando un membrillo exquisito. Así que la elección del restaurante parece que iba por buen camino.

Nos tocaba que el plato principal no estropeara la noche, y era Presa ibérica a la parrilla con patatas rellenas:


En este plato, realmente el mérito que tiene es que esté bien presentado y que la carne sea de calidad, y realmente se dieron ambas circunstancias, y si mi mujer, muy poco amiga de estos segundos platos con carne de cerdo, reconoció que estaba exquisita, esto corroboraba que la calidad era excelente y que la cerveza que acompañaba el plato, una auténtica cerveza de 'reserva' San Miguel Selecta, cerró la cena con una dignidad, sinceramente, mucho mejor de lo que esperaba.

Y yo, que solo tomo postres en restaurantes de calidad, en esta ocasión no podía renunciar porque había otro maridaje de por medio, el postre era Pastel de chocolate y crema helada de vainilla:


Y estaba 'maridado' con una cerveza Mahou negra, explosivo, me pareció fantástico, yo casi nunca pruebo la cerveza negra, quizás porque no estoy acostumbrado a ese sabor, y cuando tomo cerveza es para combatir la sed, pero la confluencia de los sabores del postre y la cerveza negra me pareció sublime, que gran acierto de chef del restaurante al que felicito públicamente, aunque ya lo hice en privado anoche.

Por lo tanto un lugar recomendable, y ojo, con una maravillosa carta de vinos.

No os lo perdáis.