Vuelve Madrid Restaurant Week

Con restaurantes ya veteranos y otros de nueva incorporación, reaparece MRW (Madrid Restaurant Week) entre el 26 de Octubre y el 4 de Noviembre . Estos eventos periódicos, que empezaron siendo anuales, pero que últimamente se celebran en primavera y otoño, son buenas citas para disfrutar de una buena cocina a un precio razonable. Pero ojo, sepamos seleccionar, no todos son lo que aparentan, algunos porque quieren llegar a un status que no les corresponde y su calidad no está acorde con lo que conocemos como 'Buena cocina' y otros porque sabiendo que tienen un prestigio bien ganado y tienen una clientela que se lo puede permitir, y con un precio medio muy superior al establecido en los MRW, ofrecen platos menores y que no llegan a la calidad esperada en un restaurante de esa categoría.

Esta edición se está promocionando a través de una plataforma de reserva de restaurantes,de forma que las reservas quieren que se hagan con esa plataforma, que algunos conoceréis y que es Atrápalo y para facilitar información a quien lo desee, publico aquí los restaurantes de esta edición, y en su caso, las reseñas sobre los mismos que yo haya escrito en este blog:
Gala del que no tengo referencias
Colonial Norte Estuve hace muchos años y no guardo ningún recuerdo
Real Café Bernabeu Uno de los tres restaurantes del Estadio S. Bernabeu, que no conozco ninguno
Soma Sin referencias
Café de Oriente Visitado varias veces aunque sin referencias en el blog porque fueron anteriores. Es un restaurante DIGNO.
Salterius (Majadahonda) Solo lo visité en una ocasión para tomar un cocido, me pareció de una relación calidad/precio pobre.
Me Restaurant & Lounge totalmente desconocido
Samarkanda Muy recomendable aunque mis referencias son mas antiguas que el blog
Alboroque Intentamos ir en alguna ocasión (con otro nombre de restaurante) pero nunca lo conseguimos
Verdil Sin referencias
El Café de la Ópera Recomendable, ver este post
Sukothay Sin referencias
La Pulpería de Mila Sin referencias
Taberna del Puerto Sin referencias
El rincón de Esteban Sin referencias
La Esquina Otro de los 3 del Bernabeéu. Sin referencias
La Taberna del Alabardero No excesivamente recomendable, ver este post.
El bogabante de Almirante Sin referencias
Casa Narcisa Solo estuve una vez hace tiempo y no me parece excesivamente recomendable.
Pabellón Ondarreta Sin referencias
Casa Nemesio Sin referencias
Mercado de Espronceda Sin referencias
Nuevo Gerardo Reseñado en este post del blog tiene uno de los grandes arroces de Madrid
Ferreiro (Comandante Zorita) con dos reseñas en este blog, la primera y la segunda, y conocimos este restaurante en el primer MRW, aunque el blog aún no había nacido. No es un restaurante espectacular, pero si digno.
Ibiza Sin referencias
Gerardo Asador Sin referencias aunque supongo que será igual o mejor que el otro Gerardo.
La Playa Sin referencias
Pedralbes Con esta referencia en este blog y que no nos gustó demasiado.
Ferreiro (Florida) Visitado hace muchísimos años, con mas empaque que su 'hermano' de Comandante Zorita.
La esquina del Real Sin referencias
Los Cedros restaurante sin referencias en este blog, porque hace tiempo que no lo visito, ya que no es barato, pero que posiblemente vuelva en esta edición del MRW.
Puerta 57 El tercer restaurante del Estadio Bernabeu. Yo no lo visité por motivos de trabajo, allí teníamos un cocido del GARBANZO y no pude asistir, y en la hora que no lo hice, porque habiendo encargado un cocido para la Asociación, cuando llegaron mis colegas les dijeron que no había cocido. Pa matarlos...
El Cenador de Salvador (Moralzarzal) No tengo referencias en este blog, la última vez que fuimos fue en el primer MRW, cuando estaba a punto de nacer el blog, pero sin salir de cuentas. En cualquier caso, para ser el último restaurante de la lista es el que sin duda más recomiendo, es uno de mis favoritos desde hace muchos años, este es un auténtico restaurante de ALTA COCINA, y con toda seguridad que no os defraudará.

Catedral de Zamora - Steak tartare

Estuvimos en este restaurante hace muchos años tomando un cocido oficial, y hace no mucho, mi mujer y yo comimos un día que teníamos cita para hacer el DNI Electrónico en las históricas oficinas de Santa Engracia que acabamos de descubrir que ya están cerradas.
Lo que nos ha vuelto a llevar a este restaurante es la organización del próximo cocido oficial de Garbanzo Asociación Gastronómica, y que mejor que disfrutar de una buena comida mientras gestionamos la reserva.
Es un restaurante atípico, porque no disponen de un Menú del Día, que es el recurso para ganar clientela, pero en muchos casos en detrimento de la calidad. Dentro de la variedad de platos que teníamos, yo elegí de inmediato mi segundo, uno de mis platos favoritos, Steak Tartare, no demasiado 'cargado', y dejé el resto a elección de mi mujer, que se dejó convencer por los consejos del maître, y la verdad es que con acierto.
Así que los platos seleccionados fueron, de primero, para compartir, unos Boquerones fritos y los segundos, mi mujer pidió unas Albóndigas con patatas fritas y yo el ya mencionado Steak Tartare.
A la hora de elegir el vino, vi en la carta uno de mis favoritos, Viñas del Vero Gran Vos, pero de una cosecha que considero ya en decadencia, 2001, por lo que me dejé llevar por otro consejo del maître y pedimos un vino de Castilla La Mancha que me sorprendió muy gratamente, se trataba de un Pago del Vicario 2007 Crianza que es uno de esos vinos que empiezan a deslegitimar las leyendas de Rioja o Ribera del Duero.

Tras unos sabrosos aperitivos de aceitunas, tortilla española y un exquisito paté casero, llegó el primer plato, los boquerones, de esos pequeñitos que saben a gloria bendita, y que evidentemente se comen completos, en fin, un comienzo esperanzador porque no es fácil encontrar boquerones tan pequeños.

Y ya nos metemos con los platos principales, me sorprendió que mi mujer comiera las albóndigas, es posiblemente, la primera vez que las pide en un restaurante, pero según me dijo tenía una intuición especial, por como el maître se las había recomendado, y a fé mía que acertó, las probé y estaban sabrosísimas, exquisita carne, pero claro, sin llegar al sabor impresionante de mi Steak tartare, en 'mi' punto de aliño. Algún día contaré en este blog mi primera gran experiencia con un Steak tartare, una anécdota que me gusta mucho contar a mis amigos, aunque este no es el momento.

Mi mujer cerró con un postre que probé, era hojaldre de manzana, simplemente aprobado.

Como resumen, me parece un restaurante digno, con una buena cocina y donde creo tomaremos un buen cocido en breve y ya lo reseñaremos en la página web de Garbanzo.

Mare Nostrum - Un arroz digno

Conocimos este restaurante durante la primera edición del Madrid Restaurant Week (MRW), y ya dejamos constancia en este mismo blog. La experiencia fue positiva y repetimos en la segunda edición, pero, por circunstancias que expresamos en este post, la cosa ya no fue como esperábamos.

Desde entonces recibo notificaciones del restaurante por e-mail sobre menús y otras ofertas. Yo, gran degustador de cocidos, tengo entre mis favoritos los arroces, y esta semana ofrecen un menú de 24 € (IVA Incluido) y que incluye copa de vino (realmente dos copas por persona), postre y café. En un local tan agradable y con el servicio que prestan la relación calidad precio es muy buena, y como había arroz, aquí va el relato de los hechos:

Como primeros ofrecían:
Ensalada MN
Salmorejo con salmon marinado
Parrilla de verduras

Y Segundos:
Secreto Iberico confitado
Bonito en tataki
Arroz de carabineros
Sugerencia del dia

Mientras decidíamos lo que comíamos, disfrutábamos de estos panes y un aperitivo de espuma de bacalao sobre patata y huevo:


El arroz ya estaba elegido de antemano, y como primeros, compartimos La ensalada Mare Nostrum y la Parrilla de verduras

Y para ir por orden, empezamos con las verduras, recién 'planchadas', los típicos componentes de este plato son, cebolla, tomate, berenjena, calabacín, espárrago, guisante, ajete, pimiento rojo y verde, puede que me quede algo, bueno el adorno de jamón ibérico sobre todo ello. Una de las mejores parrillas que he tomado en restaurantes, presentación buenísima, pero sabores inmejorables.
La ensalada ya no tiene tanto mérito, una buena ensalada con lechuga, cebolla, tomate y aguacate, y sobre ello, chipirón, langostinos y salmón. Un plato que no le llega a la parrilla pero muy digna, e igualmente muy bien presentada.

Y llegamos al arroz:

No quiero decir que me defraudara, era una arroz digno, pero es un arroz con setas sobre el que han puesto el carabinero, y no tiene ese gusto que se le sacan a los carabineros. Pero al fin y al cabo un arroz digno con el punto adecuado, pero cuando esperas el sabor de un carabinero imbuido en el arroz, pues te decepcionas algo. Evidentemente absorbí el interior de la cabeza del carabinero con fruición, que placer, ahora no podemos permitirnos lo que hace unos años hacíamos casi semanalmente, una gran parrillada de carabineros.... mmmmmmmmmm. En fin, un arroz digno, que me decepcionó algo por no 'saber' a carabinero, pero que no deja de ser un buen arroz.

Y ya cerramos con un postre, presentado así:

Tres cuencos conteniendo Mouse de chocolate, Crema catalana y Crema de yogur. Los tres estupendos, y la presentación, junto con el café o infusión en el caso de mi mujer, me pareció muy novedoso.

Como resumen del restaurante, típico de comida a la carta, con estupendas mesas, ambiente muy adecuado y servicio excelente, tomar un menú por 24€ de esta categoría resulta MUY RECOMENDABLE.

El Pago de Marfeliz - Urueña (Villa del Libro) - Un digno cocido

Con motivo del II Encuentro de condueños de ALQS2D y la asistencia al mismo de varios miembros de GARBANZO Asociación Gastronómica, estaba clara la elección del plato de comida para el día, no podía ser otro que un cocido. En el proceso de organización del evento hemos procurado dejarlo todo 'atado y bien atado', y nos hubiera gustado haber comido un cocido antes de celebrar este, pero las circunstancias no se alinearon para que así fuera, aunque las sensaciones que nos llevamos tras las conversaciones que mantuvimos con Raquel, alma y vida del restaurante, nos dejaron tan convencidos de que todo iba a salir bien, que este apartado del viaje, lo consideramos cerrado y con suficiente garantía de éxito.

El restaurante elegido El Pago de Marfeliz, situado en la Calle Real de Urueña, junto a la Plaza Mayor y a la Fundación Joaquín Díaz que nos atendió personalmente en la visita que realizamos en esa misma mañana, y que quiero dejar constancia de mi agradecimiento, no solo por ese saludo personal, sino por la atención que me prestó y la ayuda que me ofreció para organizar este evento.
Y ya vamos a pasar a describir lo que es importante para este blog, la comida, el local y el servicio proporcionado, que en conjunto son lo que marcan la relación calidad/precio de la que tanto hablo en este blog.

El local es una antigua casa de gente pudiente, que como tantas otras en Urueña se han transformado para dar servicio a una villa que los fines de semana se llena de gente para visitar librerías y museos, verdaderas joyas que son la riqueza del pueblo. El restaurante se ha adaptado y dispone de varios comedores, acorde a la construcción de la casa, esto da la ventaja para que distintos grupos de personas puedan estar aislados del resto, y eso fue lo que ocurrió con nuestro grupo, que ocupábamos un comedor completo, justos pero sin ninguna apretura.
El servicio, apropiado, aunque se notaba el agobio que tenían, porque el restaurante estaba absolutamente abarrotado de gente, y no era el único restaurante lleno, para bien de tan maravillosa población. No obstante lo dicho, ninguna queja al respecto.
Y pasemos a la manduca.

Una sopa consistente, con la temperatura adecuada para la mayoría, muy caliente, yo tuve que esperar para empezar ya que no me gusta con tan alta temperatura. El fideo estaba ligeramente pasado para mi gusto, lo prefiero más 'al dente', pero con un muy buen sabor y consistencia, quizás demasiado grasienta para el gusto de personas de poco comer. Una sopa, al fin, que con sus 'defectillos' fue un estupendo arranque.
Servido en tres vuelcos, como debe ser, pero, en atención a quien le gusta mezclarlos, se pusieron en la mesa con muy poco tiempo de diferencia.

El segundo vuelco, los garbanzos, para mi, perfectos, no necesitan en 'adorno' de las patatas ni la zanahoria, pero si iban acompañados de bolas (rellenos) realmente exquisitos, con una suavidad, jugosidad y sabor muy dignos de mención, y con el espíritu crítico que me caracteriza, diría que lo único que no era perfecto era el punto de los garbanzos, diez minutos menos de cocción, les hubieran sentado a la perfección.

En el tercer vuelco, las viandas, no había tanta variedad como suelen ofrecer los cocidos clásicos, faltaban panceta, morcilla y gallina, y desde mi punto de vista, con buen criterio, porque no son necesarios, si echo en falta el hueso de caña, mi debilidad, pero que en esta ocasión tuvo un buen sustituto por la abundancia del resto de ingredientes. El chorizo, adecuado, las puntas de jamón, buenísimas hueso de espinazo que no llegué a probar, pero que por los comentarios que oí debía estar muy bueno, el morcillo además de muy abundante, sabroso y meloso, pocas veces como tanto morcillo como comí en esta ocasión, y dejo para el final el espectacular tocino, que con la doble ración que tomé sustituí al ausente hueso de caña que tanto valoro yo en un cocido.

Acompañamos el cocido con un Ribera del Duero Crianza, Prios, un estupendo vino que rematamos con un postre casero, tarta de queso, que el vino marcó como exquisita, los poderes que tienen algunas bebidas.
Si además añadimos el precio, 22€ per cápita, tenemos que calificar el cocido de Muy Bueno, el sitio fantástico, y si a todo le añadimos la compañía, INOLVIDABLE, que maravillosa experiencia.
Recomiendo ferviertemente visitar Urueña, La Villa del Libro, y comer en este restaurante. Podréis encontrar más información sobre el evento en el blog de ALQS2D.

La Buganvilla - Calidad garantizada

Me gusta ir a sitios nuevos, innovar en la restauración, pero hay restaurantes en mi agenda 'fijos' y La Buganvilla es uno de esos a los que acudo al menos una vez al año, porque siempre hemos salido satisfechos, la calidad de la cocina es muy buena y el servicio siempre es el adecuado.
La especialidad de la casa es el arroz, siempre exquisito, pero mi mujer no para de recordarme que aquí comió las mejores coquinas que ha probado en cualquier otro restaurante.
Este restaurante no cierra en verano, y además de no cerrar, ofrecen una oferta especial tanto para comidas como para cenas durante todo el mes de Agosto, y la última ocasión que hemos estado allí ha sido precisamente en Agosto, ya que con la crisis tenemos que aprovechar oportunidades de este tipo.
Entre las muchas opciones del menú de verano, elegimos, para compartir, Espárragos trigueros a la plancha

y una Ensalada Templada de Chipironcitos con Cebolla Confitada, Mozarella y Puerro Frito

que resultaron un inicio de comida 'esperado' porque aquí la calidad se nota, los espárragos de calidad suprema, con gusto y 'planchados' al punto, con el justo toque de sal, y rematando el plato mojando en el aceite saladito, mmmmm, que bueno. Y lo mismo para la ensalada, amén de una exquisita presentación, sabores profundos y en resumen un inicio perfecto para esperar al segundo, que, no podía ser de otra manera, era un arroz, y esta vez elegimos Arroz de la Huerta

Lamento no haber estado atento a hacer la foto en la paellera, pero lo importante no era la foto, era el sabor, MA-RA-VI-LLO-SO, esa mezcla global de lo de arriba con el socarrat (esta palabra valenciana no la traduzco porque la aprendí en la comunidad valenciana y creo que hay que respetarla), de verdad que es exquisito, y a los que nos gusta comer bien, cuando nos dan un arroz bueno, flipamos. Lo que hace el arroz es absorber el sabor de los ingredientes y cuando pruebas las verduras que lo acompañan, dices, pero si no saben casi a nada, y es así, porque está en el arroz.

Rematamos con un postre, que era un tiramisú:

que fue 'rematador', yo solo pruebo postres en restaurantes de 'calidad', y evidentemente en este restaurante lo he probado. Impresionante.

Un restaurante muy recomendable, con unos arroces impresionantes.

Un cocido de altura - Casa LAMADRID en Cahecho (Cantabria)

Hemos pasado unos días en Cantabria en casa de unos grandes amigos, con actividades de todo tipo, y entre esas actividades, Angel Luis, gran organizador de todo tipo de eventos y del que tanto he aprendido, no solo en nuestra etapa de profesionales trabajando en la misma empresa, sino posteriormente en nuestras relaciones de ocio y sobre todo de AMISTAD, no se podía olvidar de organizar un cocido. Y nos ha llevado a un restaurante escondido en la montaña cántabra, un descubrimiento de su suegro (Q.E.P.D.) y que era además de una persona maravillosa, un gran conocedor de lugares de interés en toda la zona.
Además de ser un lugar alejado de las urbes, y disponer de un restaurante de calidad, por lo que mostraré a lo largo del post, posee unas vistas 'escandalosamente' bellas, y si encima vas con un fotógrafo que sabe hacer panorámicas como esta:

Y además de saber hacerlo, me lo ha enseñado, y espero haber aprendido, en unos días realizaré mis prácticas.
Pero a lo que vamos, al continente, al contenido y al servicio. El restaurante, un precioso edificio típico de la zona, decorado con unas radiantes petunias, es en su interior un pequeño restaurante 'con categoría', y un servicio de calidad y atención típico de restaurantes de calidad.

Le preguntamos al maitre, el origen de tener como plato estrella el cocido 'estilo' madrileño en la carta, y nos comentó, que cuando iniciaron la aventura de la restauración, su madre se empeñó en que ese fuera su plato, porque era el que mejor sabía hacer ella, y a fé nuestra que así era.
La carta de vinos no es tan abundante como pudiera tenerla un restaurante de similar categoría en un entorno urbano, pero sí suficiente para que el cliente encuentre vinos de distintas categorías y denominaciones de origen y elija, como lo hicimos nosotros, que nos 'decantamos' por este Viña Tondonia:

Y comenzamos con la sopa, que sin ser una sopa 'maravillosa', tenía una característica especial, y era el color de la grasa que la acompañaba, rojiza choricera, y a mi que me gusta tanto el chorizo, aunque lo como tan poco, me resultó novedoso. El fideo, perfecto en cantidad y punto, y la temperatura perfecta para mí, pero yo sé que en este caso, no es la temperatura adecuada para la mayoría, que la prefieren más caliente.


Este cocido se sirve en dos vuelcos, pero muy fácil de dividir en tres, por lo que yo procedo a hacerlo como me gusta, mi segundo vuelco consistía en los garbanzos, el repollo y la bola o relleno. Es extraño no encontrar en un cocido el típico trozo de patata y las ruedecitas de zanahoria, y en este cocido no estaban, pero para mi son aderezos 'sin importancia' si el sabor de los garbanzos y el resto de viandas es el adecuado. Tanto garbanzos como repollo con un sabor exquisito, los garbanzos en el punto adecuado, y el repollo con algo 'especial', que no sé si será por ser de una zona muy ecológica, el caso es que estaba espectacular, la bola con un sabor 'estándar', cumplía con su cometido.


Y pasamos al tercer vuelco, donde encontramos algunas diferencias con el típico cocido madrileño, la primera, la ausencia de huesos de caña, que para mí es la más 'dolorosa', la segunda la ausencia del pollo o gallina que se utilizó en el caldo, aspecto que yo aplaudo, porque nunca como esa carne, ya que se queda insípida, todo su sabor pasó a garbanzos y resto de ingredientes, la tercera, la ausencia de morcilla, detalle que a mi me parece correcto, porque la morcilla es prescindible en el cocido, y la última diferencia es la sustitución de las puntas de jamón, por cecina, todo un acierto en una zona tan cercana a donde hacemos la mejor cecina del mundo, El Bierzo, la tierra que me vio nacer.


Y puestas las diferencias entre este y el 'típico' cocido madrileño, el chorizo, estupendo, del morcillo había dos tipos uno más meloso que el otro, pero podemos decir que las carnes buenas, la cecina, excelente, no se puede esperar nada malo de un producto como este, que en mi casa, no falta nunca, pero para comer curada. Confieso que repetí garbanzos con el tercer vuelco, porque las mujeres comen la mitad que los hombres, y me daba corte que quedaran tantos garbanzos, y dejo para el cierre lo que normalmente dejo para el precierre, el tocino suele ser lo que me tomo antes de los huesos de caña que son mi cierre 'habitual', como en esta ocasión no había, lo hice con el tocino, y casi no noté diferencia con un cierre normal porque el tocino estaba 'espectacular'.

Hubo quien se pudo tomar detrás un postre, yo me limité a mi café 'rebajado' con orujo de la zona.

En resumen un cocido espectacular, que borró definitivamente de nuestras memorias otro cocido, de infausto recuerdo, que nos habíamos tomado los mismos comensales seis meses atrás. Un restaurante con un servicio muy esmerado, un trato cordial y cercano, una cocina excelente y rematado con una relación calidad/precio buenísima, y que no me extraña que esté siempre lleno a pesar de lo recóndito del lugar. Las vistas se pueden ver en la primera foto de este post, pero podéis ver mas vistas y mucha más información en su página web, aunque lo mejor es verlo en directo y disfrutarlo in situ. De verdad, MUY RECOMENDABLE.

La paella, ese plato que BIEN hecho es....

Parto de la base de que en este blog no solemos hacer este tipo de post, más bien nos dedicamos a degustar platos y explorar restaurantes, quizás estuviera mejor en el gourmet de andar por casa de mi gran amigo Pachi (@pachiblaquez) pero prometí en este mismo blog escribir esta receta que es, sin duda ninguna, la mejor receta de paella que yo puedo hacer, pero también sin duda, la mejor paella que yo como y que nunca hacemos más allá de dos veces al año, no conviene abusar de sabores tan exquisitos. Y lo previsto era hacerlo el día de mi cumple, pero la previsión meteorológica anunciaba más de 40º C y es imposible hacer esta paella con esas temperaturas, así que se ha adelantado un par de días.
Ingredientes para 8 personas de buen comer:
1 Kg. de arroz
Aceite
Pimentón
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aprox. 3 litros de agua
12 Cigalas
500 gr. Gambas
1 kg. Mejillones
1 Calamar
500 gr. Almejas
500 gr. Costilla cerdo
2 traseros de pollo
½ conejo
2 Pimientos rojos grandes
2 Tomates

Empieza todo con la compra por la mañana a primera hora de todos los productos señalados, a continuación, el proceso de limpieza de verduras, mejillones, almejas y mariscos.

Se sigue con el machaqueo del perejil y el ajo y se empieza el larguísimo proceso de sofreir, primero pimientos, cigalas y gambas y se extraen y apartan para el aderezo final. Posteriormente se sofríen las carnes y una vez concluidos esos sofritos, se echa el tomate y tras unas vueltecitas, las almejas y los mejillones, estos últimos se extraen una vez abiertas las conchas, se le quita la concha sobrante y se apartan para el adorno final, a continuación se añade el agua y se deja cociendo durante 20 minutos o media hora, antes de pasar a rodar los 'exteriores'.

Entre tanto se están produciendo ‘los interiores’ de la paella, a mi me corresponde empezar con los exteriores, lo primero es hacer leña, de encina, para que produzca una excelente brasa que dé una temperatura constante a la paellera. Además de la leña de encina, hay que preparar sarmientos, para darle a la paellera unas llamas iniciales y finales, para que tanto el agua como el arroz absorban sus aromas. Esto lo explicaré después con algún detalle.
Así que mientras en el interior de la cocina se están sofriendo todos los ingredientes yo preparo el fuego para tener una brasa en el punto adecuado para sacar la paellera a la barbacoa.
Este es el resultado del proceso 'interior':


Y ahora 'externalizamos' el proceso, hay que hacer el resto en la barbacoa con brasa de encina:


En este proceso inicial, y justo antes de echar el arroz, ponemos sobre las ascuas unos sarmientos, que empiezan a arder y embeben de su aroma al agua, estas llamas no duran más de dos o tres minutos, suficientes para que el agua tome la temperatura de ebullición y reciba al arroz en plenitud.
Ahora hay que mover de vez en cuando la paellera para que todo el arroz se extienda uniformemente, si le hemos echado el agua que corresponde, el punto de cocción llegará justo cuando el agua esté ‘desapareciendo’ ya solo queda adornar la paella con los aderezos que hemos dejado apartados en el proceso de sofreimiento, los pimientos, gambas, cigalas y mejillones.

Y es en este momento, cuando se debe realizar el proceso cumbre de una paella, producir el socarrat, que son esas porciones de arroz que quedan en la base de la paellera y que emanan el más maravilloso de los sabores. Y como conseguimos eso, pues otra vez con el sarmiento, le echamos a las brasas unos sarmientos que arden rápidamente y durante un minuto, además de abrasar la base y ‘socarrar’ ese arroz, difumina por los alrededores de toda la paella un aroma incomparable del que se embebe el arroz.
La presentación de la paella no es excesivamente estética, tiene 'demasiados' ingredientes, pero esos ingredientes son los que le han transmitido el sabor, y a nosotros nos gusta presentarlo todo junto aunque, insisto, estéticamente no sea muy correcto.

Y que os voy a decir como SABE una paella así, para nosotros es plato único, y cada uno lo hace a su manera, yo, primero 'limpio' el arroz, o sea que me como las carnes y los mariscos, mejillones y almejas, y luego me como el arroz, y dejo para segundo plato el culmen de la paella, el socarrat ese arroz ligeramente 'pegado' al fondo y que acumuló TODOS los sabores, creo que difícilmente se puede encontrar algo tan rico.
Y si ya os podéis dar el lujo de acompañar la paella con un vino como este: YSIOS Reserva-2004:

Y si os sale como la nuestra, me alegro, pero si tenéis algo que añadir para mejorarla, por favor, utilizar los comentarios, esta receta ha evolucionado con los años.