II Ruta del cocido madrileño - Bagatella

Me reconcomía lo del cocido de ayer, y más aún cuando mi mujer me decía 'pues mi cocido fue mucho peor que el tuyo' (por aquello de que cada uno estaba hecho en una olla), y esta mañana conseguí convencerla para 'olvidar' lo del cocido de ayer, y que mejor forma de hacerlo que con otro cocido, así que nos arriesgamos, salimos a caminar, mucho, hemos caminado 20 km, antes de llegar al restaurante, pero hemos llegado en el momento oportuno, con el hambre y la sed justa, y aunque el restaurante estaba lleno y no habíamos reservado, hemos esperado lo justo para poder disfrutar de un cocido equilibrado, un servicio maravilloso, y un local muy digno, que nos ha animado a volver muy pronto.
Dentro de la lista de restaurantes de La ruta del cocido madrileño está Bagatella, del que solo tengo conocimiento de su página de Facebook, en pleno centro de Madrid, C/ Pelayo, 60. Un restaurante pequeñito, y donde te atienden con esa familiaridad que tanto nos gusta a la gran mayoría de usuarios, llegamos tras la caminata de 20 Km. y llegar allí y pensar que no podríamos comer porque no habíamos reservado fue demoledor, pero Alex nos dijo, hay una mesa que en unos 10-15 minutos quedará libre, si quieren tomar algo mientras tanto..., y era lo que estábamos esperando que nos dijera, nos tomamos una cervecita y esperamos charlando esos minutos. Cuando comimos el aperitivo, y nos quedaba cerveza, nos pusieron otro aperitivo, aquello ya empezaba bien, se empezaba a borrar lo sucedido 24 horas antes.
Y se liberó la mesa en el tiempo mas o menos previsto y nos sentamos, había elegido el vino mientras tomaba la cerveza, Ramón Bilbao crianza, y como alternativa tenía previsto Azpilicueta, pero Auri, la responsable del restaurante me recomendó probar un vino de su tierra, Trujillo, "Habla del Silencio..." y decidimos probarlo, pues oye, acompañó muy dignamente al cocido, no es un vino espectacular, y quizás le falte algo más de barrica, pero tiene un sabor redondo y con el afrutamiento muy adecuado para acompañar una buena comida.



Y empezamos con la sopa, en su punto de temperatura y de cocción, y con el sabor apropiado de una sopa de cocido, nada que reprochar, y solo mejorable con ese toque ya destacado en algunos post de este blog, unos garbancitos de adorno con la sopa, aunque este es un detalle bastante personal.



Segundo y tercer vuelco del cocido se sirven en una única bandeja, cosa muy común, pero como se demuestra en la foto, muy bien presentado:



Como siempre, yo me como los vuelco separados, y en el segundo, garbanzos y verduras, hago lo de casi siempre, probar patata y zanahoria y comer garbanzos y repollo. Y creo que he enumerado los ingredientes por el orden inverso de aceptación que cada uno tenían, patata y zanahoria, vulgares, muy bueno el garbanzo, al dente y sabroso, y excelente el repollo. Para mejorar en este segundo vuelco, la falta de la bola o relleno, creo que es un buen complemento y sencillo de hacer, y con el espíritu de mejora que he detectado en el restaurante, a buen seguro que la próxima vez que vayamos, tendremos bola.



Y en el tercer vuelco, voy a hacer lo mismo que en el segundo, enumerarlos por orden inverso de aceptación, la gallina o pollo nunca la pruebo, dejan su sabor en el caldo, el chorizo, normalito, pero los lectores de este blog saben que es un complemento 'prescindible', como la morcilla, que ya mejoraba bastante al ser de cebolla, en lugar de la mas vulgar de arroz, el tocino, muy rico, acompañado del excelente pan, y por último, el morcillo, muy meloso, excelente. Aspectos de mejora de este tercer vuelco, la falta de un puntita de jamón, y ya lo gozoso, aunque no es exigible en un cocido de 12€, un hueso de caña 'per cápita', que a los maduritos nos gusta seguir 'disfrutando'.

Como resumen del cocido, muy equilibrado, cocido típico de menú, pero con sabor y con un servicio 'de calidad' que es lo que al final marca la opinión general de una buena comida.

Pero para llegar a la excelencia, se pone un postre muy bueno:



Un pastel de queso 'exquisito', y se cierra con un combinado especial, un gin tonic con una ginebra especial, que no recuerdo como se llamaba (espero que Alex o Auri lo incluyan en los comentarios) y un tónica Fever y servida de una forma muy especial:



Que combinado nos preparó Alex, un ucraniano que lleva en España muchos años y que tiene un trato muy especial con los clientes.

En resumen, un restaurante para repetir, con calidad y con una opción de Brunch dominical muy digna de considerar.

Cuanto me alegro de haber borrado mi experincia del sábado. Vivan los domingo.

II Ruta del cocido madrileño - Casa Orlando

Cuanto esfuerzo me lleva escribir post de este tipo, yo, miembro de una Asociación Gastronómica especializada en cocidos, voy a decir que este cocido en Casa Orlando, ha sido, si no el peor, uno de los peores de mi vida. Todo se ha aliado para fastidiar el día, y he tomado muchos cocidos malos, mi mujer y yo degustamos cocidos, y si consideramos que la calidad es razonable, proponemos el restaurante para acudir con la Asociación, y hemos tenido experiencias muy negativas, pero como esta, ninguna.
Como siempre indico en mis posts, para mi es el conjunto del propio cocido, el local y el servicio lo que califica el conjunto, siempre, y de verdad que encontrar algo tan malo en conjunto, es muy difícil. Ya podéis guardar el nombre del restaurante para NO IR bajo ningún concepto.
Pero pasemos a la descripción del cocido. Empezamos mal, cuando les pido la carta de vinos para acompañar el cocido, y la respuesta es que con el cocido se sirve un 'vino de la casa', incluido en el precio, era un 'vino de mesa' y la 'ÚNICA' opción a ese vino de la casa, era un Rioja, pero un Rioja joven, que me pareció absolutamente inadecuado. En vista de las opciones, decido que nos sirvan el 'vino de la casa', que es gratis, y nos traen el vino y la sopa.



La sopa se debe servir muy caliente (aunque a mi personalmente no me gusta tan caliente, y normalmente espero a que se enfríe) y en esta ocasión, hasta para mi, le faltaba calor, así que para el resto de comensales, estaba fría. Y además una sopa sin sabor, con el fideo al punto, eso sí, pero absolutamente insípida, y para 'arreglar' lo de la sopa, pruebo el vino, y esto ya ME REMATÓ, inmediatamente le dije al camarero que retirara el vino y nos trajera el 'otro' vino, que era 'Rioja'.
Nos retiran las copas llenas de vino, y nos ponen otras, y una de ellas SUCIA, y tras reclamar, tardan bastante en cambiarla. La cosa se pone muy mal, pero esperemos que lo nos queda lo arregle.



Segundo y tercer vuelco vienen todo junto, y en olla individual, lo que hace que cada cocido pueda tener su propio punto, mis garbanzo estaban en buen punto de cocción, pero los de mi amigo estaban pasados,los de mi mujer crudos, pero voy a contar mi experiencia. Los garbanzos, que ya he dicho estaban 'en mi punto', pero únicamente hablando de la cocción, porque el sabor, estaba ausente, la verdura, casi inexistente, menos sabor aún, probé también, esta vez porque hambre había mucha, hasta la patata y la zanahoria, que destacaban por lo mismo que los ingredientes anteriores, por su falta de sabor. Y también destacó algo, la bola o relleno, pero destacó por su ausencia. De las viandas, vulgares el chorizo y la morcilla, normalita la panceta, la pequeña punta de jamón y el tocino, un trocito de pollo, que evidentemente no probé, y lo único decente, en mi plato era el morcillo, meloso, pero en los platos de al lado, el morcillo era duro.
Esta sensación tan negativa se vio rematada cuando probamos el vino 'de rioja' que nos pusieron y cobraron aparte, y que no quise reclamar, por no montar un espectáculo, salimos huyendo y con ganas no de olvidar, sino de informar para que se sepa donde se come decentemente y donde es INDIGNO hacerlo.
Lo peor del cocido de hoy, es que había invitado a unos de mis mejores amigos, guiado por aquello de que larutadelcodido no seleccionará cocidos muy malos, quiero pensar que los organizadores de la ruta, se han visto engañados. Espero que en las próximas experiencias de la ruta, encuentre algún restaurante donde 'borrar' esta desdichada experiencia.
Insisto, escribo este post, con la única finalidad de que mis lectores, sepan donde NO tomar un cocido. Resulta muy desagradable escribir cosas así.

II Ruta del cocido madrileño - Casa Gómez (Cercedilla)

Inauguración de la II edición de la ruta del cocido madrileño, y para inaugurar hemos elegido el mas distante del centro de Madrid, y por la particularidad de que es uno de los pocos que solo lo sirven los miércoles. Como preparación, nos hemos ido a pasar algo de frío hasta el puerto de Navacerrada, y a pesar de que hay algo de nieve, y sin duda frío, esto no es lo que era, los que tenemos cierta edad recordamos Navacerrada de 'otra manera', pero vamos a los que nos ocupa en este blog que es la gastronomía y no el tiempo o el cambio climático.
Este restaurante, Casa Gómez, sirve el cocido los miércoles como Menú del día, y dispone de una clientela 'casi fija' durante los días laborables, si bien los fines de semana debe estar bastante más concurrido.



Empecemos por mostrar el acompañamiento del cocido, el vino, en este caso un Martínez Lacuesta, que era el vino favorito de Papa Juan Pablo II, aunque supongo que al papa le servirían Grandes Reservas, y nosotros nos hemos tenido que conformar con crianza, en cualquier caso es un vino digno, que acompaña muy bien al cocido.



Y empezamos con la sopa, que fue seguramente lo menos destacable, si hablamos de calidad, o de sabor, el fideo estaba 'casi' en su punto, pero le faltaba ese punto de sabor que necesita una sopa para calificarse de buena, quizás influyera en mi percepción que estaba demasiado sosa. Terminamos el primer vuelco con la esperanza de que mejore lo que falta.



Es muy normal que el cocido de un menú se sirva en dos vuelcos, por lo típico de primero y segundo plato, y evidentemente aquí también es así. Evidentemente yo, como siempre, lo divido en segundo y tercer vuelco, y como tales los voy a describir. Quizás influenciado negativamente por el 'cortito' sabor de la sopa, cuando empecé a probar los garbanzos, no me proporcionaron un gran sabor, los adorné con un chorrito de aceite, y la verdad es que algo mejoraron, cuando probé la patata y sobre todo, la verdura, mis sensaciones mejoraron, y conseguí cerrar el segundo vuelco borrando la sensación negativa que tenía del cocido por la sopa, si bien los garbanzos deberían estar algo más 'al dente'.



Y con ese cambio de sensación, empezamos con el tercer vuelco, compuesto por Morcillo, morcilla, chorizo, tocino y la bola o relleno. Aún destacando la falta de la punta de jamón y los huesos de caña, tengo que decir que los ingredientes de este cocido era muy buenos, muy equilibrados en cuanto a cantidad, y especialmente destacar que chorizo y morcilla, que suelen ser vulgares en casi todos los cocidos, estaban excelentes, el morcillo, muy meloso y exquisito, tocino rico y la bola, en su punto de jugosidad y sabor.
Como resumen, para ser un cocido 'de menú', y el precio que tiene, 10€, es recomendable, no se puede decir que sea un cocido EXTRAORDINARIO pero como menú, MUY DIGNO.

Nueva Ruta del Cocido madrileño

El 17 de Febrero comienza la segunda edición de La ruta del cocido madrileño, en la anterior aprovechamos para visitar nuevos restaurantes, bastantes de los cuales no repiten en esta edición, que finaliza el 31 de Marzo. Evidentemente yo pienso aprovechar la ocasión para degustar algunos que no conozco, y seguro que repetir otros que me ofrecen garantías, pero por aquello de facilitar a los interesados la opinión de un experto (es decir, que tengo experiencia, mucha de ella adquirida por la edad), quiero informar de cuál es la valoración que yo tengo sobre los restaurantes que en esta edición se han adscrito al evento. Vaya por delante que es mi opinión personal, si bien en algún caso habrá sido influenciada por otros miembros de la Asociación que presido. He clasificado los restaurantes en función de lo que yo considero la calidad del cocido, entendiendo la calidad como una mezcla de producto, servicio recibido, y algo tan subjetivo como es la relación calidad/precio. Menos de tres estrellas (asteriscos) para mi es un suspenso, por lo tanto, 4 asteriscos, notable y 5 sobresaliente. Los últimos restaurantes de la lista, que tienen en calificación SC significa que están Sin Calificar porque, o bien no he estado en ellos, o no he comido cocido y por lo tanto no me siento capacitado para calificarlo. A la derecha de algunos restaurantes aparecen enlaces a páginas donde hablábamos del sitio.

Esta es la lista de restaurantes con ese orden:
Con (*****):
La sartén por el mango Enlace1 Enlace2

Con (****):
Taberna de Buenaventura Enlace1
Taberna de la Daniela Enlace1 Enlace2

Con (***):
Café de la Ópera Enlace1 Enlace2
Casa Carola Enlace1

Con (**):
El Bodegón Enlace1
La Bola
Los Galayos Enlace1 Enlace2
Malacatín Enlace1
Rincón de Goya Enlace1
Salterius Enlace1

Con (*):
Lhardy Enlace1

Y SC (Sin clasificar):
Bagatella
Casa Gómez
Casa Orlando
Casa Pello
El Llagarón
El madrileño
El palacio de Boadilla
El Portón de Guadarrama
La Casa del Abuelo
La casa verde
La chimenea
Laray
Lavinia
Puerta 57
Taberna Madrid
Villagodio

Todos los detalles de los restaurantes están en la página web reseñada al principio, aunque podéis acceder a ella desde aquí.

Cualquier comentario será bien recibido para aumento de la cultura gastronómica, y si es para bien, poder gozarlo antes de que termine la ruta el 31 de Marzo. Yo evidentemente informaré a los lectores habituales del blog de mis experiencias gastronómicas.

Belén y cocido en El Escorial (La sartén por el mango)

Desde hace más de 15 años se monta en El Escorial un Belén gigante por las calles del centro de esta maravillosa ciudad, cuna de la Asociación Gastronómica a la que me enorgullezco de pertenecer, porque el primer restaurante al que fuimos está allí, y fue el germen que creó la Asociación. Este Belén me ha llevado muchos años hasta allí, pero sobre todo el tener el lujo de ser amigo de Angel Luis, escurialense de pro, que nos ilustra todas las semanas con un gran post en su blog de sensaciones inciertas, además del lujo que supone leer sus reseñas de libros en 'A leer que son 2 días', y compartir visita y mesa además con Mercedes e Irene, que también nos ilustra con sus cuentos y dibujos en su blog 'Hueglas y Catavillos'.
Pues hecha la presentación y los motivos que nos llevaron a El Escorial, solo comentar que el Belén, ha cambiado bastante en los últimos años, y desde luego, que el pueblo está a rebosar de gente, tan es así que me he encontrado con un antiguo compañero, un pelín mas joven que yo, Edu, y que me dio otra gran alegría, iba con su mujer, también antigua compañera de empresa, y sus dos maravillosos niños.
Así que tras ver el Belén y tomar unas cañitas en el centro del pueblo nos hemos trasladado a un restaurante que ya hemos visitado varias veces, La sartén por el mango y donde el cocido es una especialidad ineludible y casi diría que incomparable por la calidad del cocido de hoy (lo pongo en presente, 5 de Enero, aunque escribo el post dos días después por problemas de agobio).


La sopa en este restaurante tiene algo muy especial, un sabor, que a mi resulta exquisito, y es que la sirven aliñada con ajo y perejil, y que como ya resalté en mi primera visita al restaurante esas hierbas hacen de la sopa algo único. También tengo que decir que este aliño tiene detractores, aunque no fue el caso de los comensales de hoy. En fin, que la sopa, con su maravilloso sabor, con el fideo al dente y en su punto de temperatura, solo cabe calificarla de excelente.


El segundo vuelco, garbanzos y la verdura, también me dio lugar a repetir, los garbanzos puede que haya sitios donde el sabor y tacto sea similar, pero el sabor de la verdura es difícil encontrarla más sabrosa en ningún otro cocido, no sé cual es el secreto de Miguel, alma mater del restaurante.


El tercer vuelco no bajó el nivel para nada, aunque las mujeres ya no estuvieron a la altura y se rajaron únicamente probando algo, los hombres creo que dejamos el pabellón alto y dimos cuenta de punta de jamón, chorizo, tocino, panceta, morcillo y la maravillosa caña de los huesos, que siempre dejo para el final, acompañándola con el último sorbo de un Luis Alegre crianza que estuvo 'casi' a la altura del cocido. En resumen un cocido excelente, con una compañía aún mejor, y que no sé cual será la razón, estamos hablando todo el rato, de miles de cosas, y nunca nos aburrimos, porque todo lo que hablan nuestros contertulios siempre me resulta agradable, y no os creáis que esto es fácil, pero yo con mis amigos he tenido mucha suerte.
Conclusión propia del blog, un restaurante maravilloso, donde el cocido alcanza un nivel muy difícil de conseguir, y donde este año el histórico autor del Belén del Escorial, que ahora ya no participa, ha puesto otro y que os acompaño una pequeña muestra de lo que ha hecho, todo con papel y figuras a tamaño natural.

Sagardi - Judías y carnaza

Estas dos semanas son de 'alta' intensidad gastronómica, celebramos muchas comidas navideñas, algunas Clásicas, que llevamos muchos años celebrando, y otras que seguro alcanzarán el mismo calificativo con los años, y aunque me gusta postear en el blog casi todos los eventos gastronómicos a los que acudo, estos últimos, en la mayoría de los casos por olvidos fotográficos, o por enrollarnos mucho con gente que en muchos casos hace tiempo que no ves, se me ha pasado. Pero en el caso de este post me mentalicé y aqui está. Sagardi es un clásico de calidad en carne, con la típica sidra de aperitivo, y aunque ahora está por Silvano, recuerdo otro de Alcobendas, que posteriormente cambió de propietario, pero donde la calidad también era destacable.
El vino que elegimos, en una carta muy abundante pero donde los precios no son tan asequibles como uno esperaría, elegimos uno con relación calidad / precio adecuada, 'El de debajo de la escalera', un Rioja crianza decente, pero no a la altura de lo que yo considero un buen vino.


Y pasemos a desglosar la comida 'entre amigos' que tuvimos, y que fue de lo más clásico del restaurante, Judías de Tolosa y Carne a la brasa, y todos pedimos lo mismo:



Las judías venían acompañadas por unas lonchitas de tocino muy fino para 'estamparlas' sobre las judías, así como de un poquito de repollo, unas guindillas y una morcilla de cebolla 'maravillosa', con un sabor exquisito, y complementando el de las judías, en su punto, y con ese sabor casero de las maravillosas judías de Tolosa, tan especiales. Con un comienzo tan gratificante, difícilmente nos imaginábamos proseguir mejorando.






La carne, chuletón con vuelta y vuelta y troceada tipo Villagodio, exquisita, vino acompañada por una ensalada de lechuga que daba gusto, que equilibrio de sabor, y además por unos pimientos asados que complementaban todo lo que nos estábamos metiendo para el cuerpo con un exquisito gusto. El primer plato había resultado excelente y el segundo, creo que incluso lo mejoró.
Y tras tantos días de comilonas, yo decidí no pedir postre, y pasar directamente al café, pero picó tanto la camarera a las señoras que decidieron que probaríamos unas tejas con trufas.



Que cierre de comidita entre amigos, a las tejas no les doy tanto mérito, aunque estaban muy ricas, pero las trufas eran un placer, y como tantas veces he defendido, solo en los buenos restaurantes son capaces de cerrar una comida muy buena con un postre excelente.
En resumen, un restaurante recomendable, pero donde la calidad, se paga, aunque la relación calidad / precio es muy buena, o como dice mi amigo Nigel, fiel lector de este blog, 'a very good value for money'.

Cocido cojitranco (en casita)

Llevo varias comidas de amigos y conocidos, pero, aparte de que se me ha olvidado hacer las pertinentes fotos, he estado dedicado a disfrutarlas en toda su intensidad, porque hacía mucho tiempo que no veía a la mayoría de los comensales, y eso me ha impedido escribir los post que correspondía a un blogero de tercera o cuarta como me considero, pero aunque tarde, vuelvo a una de mis funciones, reportar una comidita, y creo que por primera vez en este blog, hablando de una comidita auténticamente casera, concretamente un COCIDITO casero, preparado especialmente por mi señora esposa para mi hijo, pero que hemos aprovechado ella y yo también. Como dice el título era un cocido 'cojitranco' porque ha sido preparado 'en emergencia', a una sugerencia de mi hijo a su madre, y sin los ingredientes necesarios para preparar un cocido estándar, pero creo que después de este, me encantan los cocidos 'cojitrancos'. Y era cojitranco porque le faltaba la verdura para acompañar los garbanzos, el relleno, o 'bola', y para el tercer vuelco, chorizo, morcilla y punta de jamón.
Tras esta descripción inicial, paso a describir el cocido en sus partes.


Para un cocido 'cojitranco' pensé que lo mejor sería poner un vino que PISARA FUERTE, y elegí un REMELLURI reserva 2006, uno de esos vinos que a mí me ofrecen una garantía absoluta para poder arreglar un cocido así, con tantas 'carencias'. A la sopa que preparó mi mujer le faltaba el sabor a chorizo, a morcilla y a jamón, dicho sea de paso, sabores 'prescindibles', sobre todo los dos primeros, pero lo importante, a parte del sabor, era que la pasta estaba al dente, y el sabor que los 'escasos' ingredientes que tenía el cocido habían transmitido a la sopa era EXCELENTE.


Y los garbanzos, de Castrillo de los Polvazares, comprados recientemente en una tienda madrileña, pero de origen leonés, ayudaron a preparar un cocido fantástico, qué sabor, y quizás un pelín mas cocidos de lo que debieran, y tengo que decir al respecto que mi mujer los coció demasiado porque pensaba que el morcillo no era tan tierno como parecía, pero una vez que me los dio a probar (y también el morcillo) me hizo caso y apagó el fuego, qué GARBANZOS tan sabrosos.

Y ya vamos con el tercer vuelco, que como dije en la introducción, estaba 'escaso' de ingredientes por la premura con la que se gestionó el cocido, pero tenía lo fundamental, tocino, panceta, gallina y morcillo, que fue lo que yo comí salvo la gallina, que considero que hace suficiente con transmitir el sabor):

Y no os quiero contar como rematé el cocido con el hueso de caña, que me atreví a repetir:

Total que le he tenido que decir a mi mujer que no le ha salido tan bien, que tendrá que repetirlo para ver si la próxima se va aproximando a lo que es un buen cocido, nosotros que hemos probado tantos cocidos buenos, tenemos que seguir APRENDIENDO.