Cocido oficial - La Taberna de Buenaventura

Primera crónica desde este blog de un cocido oficial de GARBANZO Asociación Gastronómica, motivado por un fallo de la web que está en vías de solución.
Y la crónica tiene dos aspectos, uno muy positivo y otro muy negativo. Lo positivo fue el COCIDAZO, con mayúsculas, que nos tomamos, y lo negativo, la confirmación del cierre del restaurante La Taberna de Buenaventura, donde la Asociación ha estado, de forma oficial, en tres ocasiones, en alguna otra ocasión con cocidos no oficiales, y los socios, de forma privada en multitud de ocasiones, alguna razón habrá para ello.

Y sin más, pasemos a describir el cocido, en el que, contra lo que desgraciadamente se ha convertido en habitual, en esta ocasión hubo 'casi' puntualidad, cosa que agradezco a todos. Como el restaurante está en pleno proceso de cierre, los dos primeros vinos que solicité para el cocido estaban agotados, y supongo que todo fue por una jugada maestra del destino para llevarnos al tercer vino, del que sí había existencias, Arzuaga Crianza:

Un maravilloso crianza del 2009, que ya anticipaba el goce de la comida, que comenzaba con una sopa extraordinaria:

No solo por el sabor, sino por la textura y punto del fideo, hasta yo repetí un segundo plato de sopa, pero alguno tomó tres, si no más. Estaba espectacular, y fue un comentario absolutamente generalizado entre los comensales.
Evidentemente, en un restaurante de esta calidad, se sirve en tres vuelcos, pero con la pregunta 'distintiva' de si queremos que al segundo se le acompañe de inmediato del tercero, porque hay comensales que prefieren tomarlo todo junto.
Este era el aspecto de las bandejas de segundo y tercer vuelco:

Y que paso a desgranar desde mis propios platos, este era mi segundo vuelco:

Que me lo devoré, los garbanzos, además de gustosos, en el punto perfecto de cocción, el repollo sabroso, la zanahoria, que considero un aderezo más para dar sabor, estaba tan suave que también me la comí entera, y me comí también la patata, sabrosa y suave, que difícil es dar con un cocido donde todo sepa bien. Así que tras este paso fundamental del cocido, pasé al tercer vuelco, que era así:

No me serví pollo, porque creo que hubiera sido incapaz, tal y como llevaba devorando todo desde el principio, y no sé como estaría, pero doy fe que el resto era fuera de categoría, el relleno o bola, jugosito, la morcilla de cebolla, con esa piel dura, de morcilla clásica y buena, el chorizo buenísimo, la punta de jamón, estupenda, no esa típica seca que ponen en cocidos normalitos, el morcillo, meloso y sabrosón, el tocino para mojarlo con pan, que es como hay que comerlo, buenísimo y lo que me faltaba, un hueso de caña ESPECTACULAR, con el que quería cerrar el cocido, pero mi mujer llegó a su límite y me ofreció el suyo:

Evidentemente me 'sacrifiqué' y me tomé mi ingrediente favorito en un cocido, que GOCE. Y tras este último hueso de caña, otro traguito de Arzuaga, y empezar a darle al coco con la pena de que se cierre un restaurante donde se come con esta calidad.
Hubo quien alivió su estómago con un postrecito, la mayoría se decantaron por el clásico sorbete, yo probé el de mi mujer y estaba exquisito, pero yo ya no podía.....

En resumen, un extraordinario cocido, en el que la confirmación del cierre del restaurante nos ha llevado a cambiar lo que ya teníamos decidido, y democráticamente hemos votado por celebrar el Cocido Extraordinario de cierre de temporada en este mismo restaurante, unos días antes de que dicho cierre se produzca. Los detalles del mismo se incluirán en el acta que publicaremos en la Web del GARBANZO, en cuanto se solvente el problema que nos impide trabajar ahora mismo.
Desde aquí nuestra solidaridad y apoyo al dueño y colaboradores de La Taberna de Buenaventura, donde tanto hemos disfrutado gastronómicamente y en el aspecto musical, con sus espectáculos de cuplé.

Cocido Solidario - Gastronomicum

Que buen sabor de boca, y que goce interior participando en un evento de esta categoría.
He querido encabezar el post con los patrocinadores del evento, aunque el agradecimiento hay que hacerlo extensivo a todos los que lo hicieron posible, los camareros, los cocineros, el restaurante que ha cedido un extraordinario local, todos ellos capitaneados por Quique Rodriguez (@quiquerodrig), un cocinero de prestigio, ademas de una persona muy agradable.
Y en un evento donde la materia prima ha sido donada por los proveedores, y todos los que lo han elaborado y servido lo han hecho de forma altruista, en beneficio de la Fundación Síndrome de Dravet, ¿creéis que se puede encontrar algo criticable?. Pues no, pero aún así, voy a relatar el cocido, como si fuera uno normal, con su descripción completa.
La cosa empezó con barra libre de vinos, cervezas y refrescos y gran cantidad de buenísimos aperitivos, tortilla española, jamón y butifarra. Yo creo que demasiado aperitivo, porque no todos éramos del mismo Bilbao.
Y empezamos con la sopa, y una particularidad que los lectores de este blog saben que yo agradezco, y es el 'adorno' de la sopa con unos garbanzos, en este caso cada uno como desee, ya que nos pusieron una perola con los garbanzos, este era mi plato:

Y la sopa estaba buena de sabor, aunque, como esperaba, algo pasado el fideo, ya que éramos bastante más de cien comensales, y comenzamos con cierto retraso, por lo que el 'pequeño defecto' es perfectamente disculpable, y ni que decir tiene, que cantidad, la que quisiéramos, en nuestra mesa, hubo varios 'repetidores', lo que daba la señal de calidad.
La segunda parte del cocido se sirvió para que cada uno lo pusiera a su gusto, yo hice una cosa extraña, primero me tomé un segundo vuelco únicamente con garbanzos adornados con una salsa de aceite y cebolla riquísima, que les daban un sabor contundente, y que ya de por si, los garbanzos, al natural, estaban ricos.

A continuación me serví un tercer vuelco con los complementos de lo que normalmente es el segundo, la bola o relleno, patata, zanahoria y repollo. La bola no es la típica de cocido, ya que es de carne, en lugar de la típica de pan, y lógicamente no resulta tan jugosa, aunque el sabor era muy bueno. El resto de complementos, dignos, y adornados con la salsa de aceite y cebolla, adquirían un exquisito sabor.

Y el último vuelco eran las viandas, que consistían en chorizo, morcilla, puntita de jamón, el típico pollo, morcillo y cerrando con la panceta y el tocino:

Todas las viandas estaban dignas, y lo único negativo era que la puntita de jamón estaba algo salada, pero lo realmente negativo es que sobró demasiado:

Cerramos con un postre de chocolate, digno y bien presentado:

Como resumen, un buen cocido que en compañía de gente agradable y solidaria, se transforma en un cocido MARAVILLOSO, y nos deja con deseos de repetir eventos como este, y aunque las lágrimas no tengan muy buena fama, las que salieron de Silvia y que nos contagió a muchos de los que allí estábamos, nos dejan un estado de paz y alegría INOLVIDABLES.
Y algún día llegará en que los padres de niños con Síndrome de Dravet, consigan una solución por la que tanto luchan. Mi admiración y cariño para todos ellos.

Cocido solidario Fundación Síndrome de Dravet

¿Quieres participar en una gran labor social?

Aquí tienes una oportunidad, y además podrás disfrutar de un cocido. Un buen amigo (@pguilmain), me informa de este evento que tendrá lugar el domingo, 7 de Abril, EL PRIMER COCIDO SOLIDARIO, al más que razonable precio de 28€.


La Fundación Síndrome de Dravet (@dsfeu)es la organizadora del evento, y estoy seguro que no van a tener capacidad de dar salida a todas las solicitudes, espero que se pueda repetir y conseguir más fondos para luchar contra estas enfermedades raras, que no son 'rentables' para las grandes industrias farmacéuticas.

Evidentemente, yo ya he reservado mi plaza (aunque no la tengo confirmada) para asistir al evento y os animo a que hagáis lo mismo.

Cuanto me gustaría encontrarme allí con personas conocidas disfrutando de un cocido y participando en una gran labor social.

Ánimo amig@s. Allí nos vemos.

MRW - El Cenador de Salvador

@MadridRestWeek en @cenadordesalvad es una cita fija para nosotros, desde que nació el evento MRW. El Cenador de Salvador es sin duda alguna uno de nuestros restaurantes favoritos, que venimos visitando desde los años 80 y eventos como este o la Ruta del Cocido Madrileño, nos animan a disfrutarlo con más frecuencia.

Elegimos un vino de la casa, Rioja Crianza, Solar Viejo, un vino decente, que nunca había probado, mi consejo es que el otro vino de la casa, Valdubón, de la Ribera del Duero, está mejor que este, y el precio es similar. El aperitivo es muy similar a los que hemos probado en las últimas ocasiones en este restaurante, en este caso, croquetas, cuscus y rollito de jamón

El menu week consistía en:
Primero (a escoger)
Ensalada primavera
Góndola de langostinos con tomates confitados y salsa curry

Principal (a escoger)
Cuscús de codorniz
Dorada al horno a la madrileña

Postre (a escoger)
Burbujas de frutos rojos con helado de mandarina
Hojaldre templado con crema de canela

Como es nuestra costumbre, pedimos todos los platos, que compartimos y así probamos todo:

La góndola de langostinos, ya solo la presentación demostraba una espectacularidad confirmada con un gran sabor, que descubrí aunque fue mi mujer quien profundizó mas en el plato, calificándolo de excelente.
La ensalada primavera, sin mucho mérito, pero con un aderezo perfecto, y con un colorido especial.

Los segundos, que también compartimos, aunque no eran platos que normalmente pediríamos en un restaurante, nos dejaron muy satisfechos,

La dorada, exquisita, y según mi mujer, de las mejores que ha probado, aunque, ya digo que no es un plato que solamos pedir en restaurantes de prestigio.

Y el cuscús de perdiz, a mi me sorprendió gratamente, el picor justo, que es lo que me parece más difícil de conseguir, me pareció de lo mejor, y sin gustarme excesivamente la carne de perdiz, creo que en conjunto, han cocinado un plato casi perfecto.

Y cerramos con estos postres, la burbuja con helado de mandarina, digna, aunque me quedo con el hojaldre, que estaba exquisito.

Como resumen, pues que quizás me sienta influenciado por un restaurante que llevo visitando tantos años, que nunca me defrauda, y que aún con un menú week que no era de mis favoritos, me ha resultado muy positivo, y ni que decir tiene, que el servicio que recibimos, es como siempre también, extraordinario.

Y naturalmente, aprovecharemos la III Ruta del Cocido Madrileño para disfrutarlo de forma oficial con Garbanzo Asociación Gastronómica la próxima semana.

La Posada de Bayuela - Castillo de Bayuela (Toledo)

Este restaurante está ubicado en el centro del un pueblecito de Toledo, cercano a una zona que frecuentamos mucho, y con una joya en su Iglesia, un retablo de cerámica, único en el mundo, y de una belleza inigualable, y sin duda algo tendrá que ver que está relativamente cerca de Talavera de la Reina, una de nuestras cunas de cerámica.
Y aunque este es un blog sobre cultura gastronómica, no me resisto a mostrar la foto del retablo, porque merece la pena:

Pero pasemos a las cuestiones propias del blog, tengo que manifestar que no tenía intención de publicar este post hasta que la comida y el servicio me fue enseñando un restaurante de calidad y muy recomendable, y para quien quiera disfrutarlo, aquí está el post. Un carta sencilla, una bodega limitada, pero con calidad adecuada. Elegimos un Somontano Crianza, Viñas del Vero, uno de mis vinos favoritos, a un precio extraordinario, y empezamos degustando el vino con un aperitivo de paté sorprendente y no pudimos resistirnos a probar el aceite de picual, típico de la zona, que junto con el cornicabra, son mis aceites favoritos, y que mojamos con el pan-pan que dicen en la zona, en otras zonas llamado pan candeal. Compartimos los primeros, Un queso de cabra con manzana y Mollejas con boletus

Esta foto del queso de cabra la tomé de la mesa de al lado, cuando decidí que la calidad del restaurante merecía un post en este blog, de las mollejas con boletus no tengo registro fotográfico. Y respecto del cremoso y gustosísimo queso, pues eso, impresionante, un inicio espectacular, que se confirmó con las mollejas que estaban buenísimas, unido todo ello al servicio tan agradable y en un comedor pequeño y con una decoración colonial que me encantó, ya pensé, esto hay que contarlo.

Y para segundos, cada uno de los tres comensales pedimos distintos platos, mi mujer se decantó por el cochinillo asado, mi cuñado por el bacalao al horno, y yo por lomo de buey.

Mi mujer comentó que el cochinillo era de los mejores que había probado, y ella solo come este tipo de plato en sitios de mucha confianza, que debió ser la que le transmitió Mari Paz, la dueña y alma del restaurante, en las conversaciones que mantuvimos al inicio de la comida. Yo llegué a probarlo también, y, sin que sirva de precedente, le doy la razón a mi mujer, impresionante.

El bacalao no lo probé, pero tanto mi cuñado como mi mujer manifestaron que estaba excelente. Puede que tengan razón.

De lo que doy absoluta fé es del lomo de buey de la Sierra de San Vicente, que carnaza, en MI punto, es decir, casi cruda, y con un sabor .... mmmmmm, de verdad impresionante. Últimamente no suelo tomar en restaurantes este tipo de platos que son tan fáciles de hacer en casa, pero lo del Buey de la Sierra de San Vicente, me llamó la atención, he pasado tantas veces por ahí, sin saludar a los muchísimos bueyes que hay, y a este no le saludé pero me dejó buen recuerdo. ;-)

En fin que comimos de lujo, a un precio muy razonable, y mi cuñado todavía tuvo ganas y se metió este postre:

Un tarta de queso con frambuesa, que yo llegué a probar y que estaba exquisita.

En resumen, un restaurante muy recomendable, en un lugar alejado del mundanal ruido, con una tranquilidad inigualable, que además de restaurante es alojamiento rural, y del que podéis ver mas información en esta página

Recordar, si queréis ver un retablo único en el mundo, visitar la Iglesia de Castillo de Bayuela, y aprovechar para comer en La Posada de Bayuela, dos experiencias únicas.

MRW - Jota Cinco

Inauguramos @MadridRestWeek con dignidad, aunque todo sea dicho, tras varios intentos en otros restaurantes, pero que estaban completos. Escogimos este, Jota Cinco, porque yo lo había visitado hace muchos años, y guardaba en mi mente un vago recuerdo de calidad, pero no consolidado, y visto el menú que ofrecían para el MRW, nos decidimos, y era este:

Entrada
Jamón Joselito Gran Reserva

Primero (a escoger)
Ensalada de tomate con ventresca de bonito
Alcachofas rellenas de habas y foie

Segundo (a escoger)
Lomo de bacalao al pil-pil
Rabo de toro estofado al oloroso

Postre
Torrija con crema helada de café

La carta de vinos, impresionante, pero los precios también impresionantes, y nos dejamos llevar por un consejo del maître y pedimos uno 'de la casa' a un precio muy razonable, un Ribera del Duero Crianza, que mereció la pena, no era impresionante, pero si muy digno, Cepa Gavilán:

Y tras un aperitivo de salchicha y tartaleta muy rica, llegó el entrante de jamón, un abundante plato, de muy buena calidad, pero que no era 5 Jotas, como remedo del nombre del restaurante, dejémoslo en 3 Jotas:

Tras el entrante de jamón, solo podíamos elegir uno de los primeros, ya que eran compartidos, y elegimos las Alcachofas rellenas de habas y foie, que tenían este aspecto:

Un plato digno, que mi mujer alabó mucho más que yo, ella es una apasionada de la habitas, y yo más del foie que tenía menos presencia.

Como segundos, y siguiendo nuestra costumbre, elegimos los dos platos ofrecidos y los compartimos.
El Lomo de bacalao al pil-pil:

Exquisito, no en vano es quizás mi pescado favorito, tras el tartar de atún rojo. Sin duda alguna, la calidad del pescado era buenísima.

Y cerrábamos con El rabo de toro:

Y como va a ser el rabo de toro en un restaurante tan taurino como este, lleno de fotos de ilustres personajes, gran parte de ellos relacionadas con la fiesta taurina, pues estaba espectacular, meloso y sabroso, buenísimo, y no es de mis platos favoritos, pero si lo es de mi mujer, que terminó encantada y llenísima, la verdad era que los platos eran generosos, pero pudimos con todo, incluso con el vino.

Aunque el vino lo terminamos rematando el postre, que era Torrija con crema helada de café:

Un postre, que sin ser espectacular, era muy digno, y la mezcla de la crema con la torrija resultó sabrosísima.

Como resumen, me pareció un restaurante digno, en el que la calidad de los ingredientes está por encima de todo, y vi preparar un par de steaks tartare que me han animado a volver a probarlo, ¿hay algo mejor que un buen steak tartare?

Pues seguiremos informando de @MadridRestWeek pero sin olvidarnos de que la III Ruta del Cocido Madrileño sigue vigente hasta final de mes.

Madrid Restaurant Week

En plena Ruta del Cocido Madrileño nos vuelve el Madrid Restaurant Week, y con la premura de la week, que afortunadamente no es una week, sino 10 días, pero que trastoca mis planes de disfrute de cocidos, en fin, que hay que sacrificarse, que vida más dura....

Pero tampoco va a ser para tanto, no os esperéis las week de los orígenes, aquellas que recordaba yo en este mismo blog en el año 2010, porque en la primera edición, 2009, aún no existía el blog, eran otros tiempos, aunque para los que tenemos cierta edad haya transcurrido tan poco....

Es una edición como la del pasado año, con la mayoría de participantes pertenecientes a un grupo, pero con excepciones, y afortunadamente, algunas con una calidad 'garantizada'.

En este blog no pretendo sentar cátedra, únicamente reflejar mi opinión, que sé que para algunos es importante, y para ellos va.... y si otros lo quieren aprovechar....

A continuación ofrezco mi opinión sobre los resturantes participantes, 1 a 5 asteriscos (estrellas) y que son:
(*) Muy Malo
(**) Malo
(***) Normal
(****) Muy Bueno
(*****) Excelente
o bien (?) que desconozco su calidad porque no lo he visitado. Si están subrallados tienen un enlace a alguna opinión en este blog o alguna otra página web. Son, por orden de calidad (en mi modesta opinión) y alfabético:

Excelentes (*****):

Alboroque Tradición
El Cenador de Salvador

Muy Buenos (****):

Los Cedros
Mercado de Espronceda

Buenos (***):

Café de Oriente
El Café de la Ópera
El Chiscón de Castelló
Ferreiro (Comandante Zorita)
La Playa
La Pulpería de Mila
Nuevo Gerardo
Pedralbes
Samarkanda
Taberna del Puerto (Fernán González)

No recomendables (**):

La Bola
La Cañada
Salterius
Taberna del Alabardero (Madrid)

Y Sin calificar (por no conocerlos):
Asador El Molinón
Colonial Norte
Dassa Bassa
East 47
El Patrón
Europa Decó
Fortuny
Jota Cinco
La Cantina de la Estación 4 Torres
La Cuchara de Rivas
La Esquina
La Esquina del Real
La Máquina de Chamberí
Nemesio
Parrilla del Mago
Puerta 57 (Estadio Santiago Bernabéu)
Realcafé Bernabéu
SoMa

Así es que con estos datos, postearé en este blog alguno de los conocidos y buenos, y alguno de los no conocidos, de momento, no he elegido ninguno, pero siempre abierto a sugerencias de los lectores del blog.....