Arroz mimoso - Mesa y placer

Recibo periódicamente información relativa restaurantes y enología. Entre las de restaurantes figuran 'ofertas' espeluznantes que no se pueden desaprovechar, y tengo que decir que algunas han sido muy buenas, la de hoy, que cada uno la juzgue tras leer este comentario mío.
Hace algunas semanas anunciaba que iba a poner la receta de nuestra paella (la mejor del mundo), pero las circunstancias este verano no nos fueron propicias para ello, y no la pudimos hacer, algún día llegará, las consecuencias de ello, que me sigue apeteciendo el arroz, quizás por la carencia de no habernos tomado 'nuestra paella' cuando correspondía, y cuando leí una publicidad de restalo con el restaurante Mesa y Placer que tenía un aspecto estupendo y con unas críticas tan buenas, y con un plato de arroz mimoso con setas y zamburiñas + pan con tomate + botella de vino tinto o blanco por 9,95€ me dije, a probarlo.
Y ahora paso a desgranarlo todo, y lo primero el local, después de ver las fotos que tiene en su web, es deprimente encontrarte lo que te encuentras, muy deslavazado, por supuesto, sin manteles, en resumen, sin la dignidad que esperas de un restaurante que 'se vende' tan bien, y que decorado de forma muy original, se ha descuidado, y desde luego no se atiende como corresponde, y con esto pasamos al segundo aspecto a valorar, el servicio, que siendo atentos, no tienen capacidad para atender a todos los comensales que estábamos en el restaurante, sin estar lleno, pero con solo dos camareros, es imposible atender con dignidad a los comensales, y además fuimos testigos de varios errores cometidos por el servicio, fruto sin duda de las prisas con las que tiene que atender. Y pasemos por fin al apartado de la comida, como íbamos con nuestra oferta de comer una arroz, acompañado de vino, debimos elegir unos entrantes, no incluidos en el menú, que ya llevábamos pagado. Nos decidimos por unos Langostinos en témpura de Lavanda y unas patatas revolconas.


Los langostinos estaban 'apropiados', pero las patatas revolconas no se parecen en nada a las que se toman por la parte de Mogarraz, por ahí si que las hacen maravillosas. Siendo como es un plato sencillo, estas no reciben por mi parte ni siguiera el que sean dignas.
Y pasemos al plato que nos llevo al restaurante, el arroz mimoso, que sintiéndome generoso lo voy a aprobar porque me encantan casi todos los tipos de arroces, debería suspender porque tardaron en servirlo bastante más de lo que debían, y me dio la sensación de que se había pasado, y lejos de ello, parecía como si tuviera distintos tipos de arroces, porque había algunos granos crudos, bien por ser de distinto tipo, bien por haber rellenado con mas arroz en algún momento de su cocción cercano al final. Y a pesar de todo, estaba digno, sin ser espectacular.
Como resumen, un restaurante que ofrece un menu de 20 euros bastante digno, pero que, o cambian y ponen mas servicio y cuidan mas el entorno y la atención, o creo que se van a pique.

Volver a los cocidos - Cruz Blanca de Vallecas

La próxima semana iniciamos la temporada de cocidos de nuestra Asociación, y más de dos meses sin tomar cocido es mucho tiempo, y para llegar al momento cumbre hay que prepararse, y la única preparación posible es comerse un buen cocido, ya lo decía mi sabio suegro, a capar solo se aprende cortando coj...s. Así que nos hemos ido al sitio del que dicen 'algunos' que pone el mejor cocido de España, La Cruz Blanca de Vallecas, restaurante ya visitado por la Asociación hace unos años, y que entonces no alcanzó la calificación que 'algunos' le dan, y que hoy, tras desglosar lo que nos han puesto y hemos degustado, tampoco conseguirá, así que pasemos a explicar, plato a plato como ha sido este 'cocido de entrenamiento'.
Elegido el cocido como plato, pasamos a elegir el vino, y ya llega la primera decepción, no existe carta de vinos, por lo que pasan a explicarnos, que como vinos de la casa, disponen de un D.O. Bierzo (Cepas Viejas), un Rioja(No recuerdo la marca) y un Ribera del Duero (Heredad de Peñalosa), todos ellos crianzas, fuera de vinos de la casa únicamente disponen de Protos, Cune y algún otro, pero reconocen que no disponer de una carta de vinos es un defecto a subsanar en el futuro. Quizá por la crisis, elegimos vino de la casa, y a pesar de ser nativo de El Bierzo elijo el Ribera del Duero, porque mi experiencia detecta que acompañará mejor al cocido esta Denominación de Origen.
Y pasemos a lo siguiente y quizás más importante, los vuelcos del cocido, servidos tras un aperitivo para abrir boca, una croqueta bastante sabrosa. La cosa empezó mal ya que por error de un camarero, nos trajeron antes el cocido que la sopa, problema que una vez comunicado, no tardaron en resolver. La sopa, que en principio tenía una aspecto agradable, aunque le faltaba el toque de algún garbanzo para adornarla, perdió para mi todo su valor, ya que los fideos estaban pasados, y el sabor tampoco era destacable, no digamos que era una sopa insípida, pero ni mucho menos una buena sopa, y desde luego no llegaba al aprobado.

El segundo y tercer vuelco vinieron juntos, y los aficionados a leer mis posts saben que no es muy de mi agrado esta circunstancia, prefiero que estén separados los tres vuelcos, pero no hay mas remedio que aceptarlo. Y sin embargo el segundo vuelco fue, con gran diferencia, lo mejor del cocido, los garbanzos en su punto de cocción y sabor, lo mismo que el repollo, exquisito, y servido con este vuelco la patata y la zanahoria, también adecuados, aunque estos componentes sean simples auxiliares del vuelco. Normalmente en este segundo vuelco, y en los mejores cocidos, se suele servir también la bola o relleno, una ausencia que pesa en mi calificación de este cocido. Y ya para concluir veremos el teórico tercer vuelco, las viandas. Y en este apartado, la presencia de chorizo, morcilla, tocino, gallina y morcillo. Una presencia sin más, sin nada destacable, chorizo normal, la morcilla, de cebolla, mejora sin duda a la mas común de arroz que ponen en la mayoría de los cocidos, el tocino, de solo una clase, justo, y el morcillo, en el que un trozo era decente y el otro bastante seco, aunque fue suficiente. Pero evidentemente destacaron mas las ausencias, no había punta de jamón, ni panceta, ni huesos de caña, y con estas ausencia no sé como se puede calificar a este cocido como 'el mejor de España', solo puedo opinar que quienes califican así tienen unos gustos muy diferentes a los míos, y creo poder hacer extensible esta opinión a todos los miembros de nuestra Asociación, quizás valoran más la cantidad que la calidad, porque si he de decir que cantidad es mas que sobrada. Yo cumplí con lo que me serví, pero mi mujer no estuvo a la altura, y sobró bastante en el cuenco.
Y hablando finalmente de la relación calidad / precio, el cocido a 16€ per cápita lo podemos considerar como un precio adecuado, pero no se incluye ni el pan, ni el postre, ni el café, y mucho menos el vino, que siendo un vino 'de la casa', el precio de 20€ es desde luego desorbitado, y no cumple con la calidad que se espera de ese precio. En resumen, muy digno sabor de garbanzos y repollo, pero con escasez de viandas y por lo tanto una relación calidad precio 'pobre'.

Arroz con bacalao - El Pato Mudo

Ayer hemos cerrado el mes de Agosto con otro arrocito, no haber hecho nuestra paella especial, nos ha inundado de ganas de arroz, y se nos ha terciado pasar por un restaurante al que hace muchos años que no íbamos, El Pato Mudo, pero en el que siempre habíamos salido satisfechos, porque los arroces siempre fueron acordes a la calidad esperada. En esta ocasión nos hemos encontrado con una sorpresa, un restaurante casi siempre lleno, en esta ocasión vacío, y tras nosotros, creo que tres mesas más ocupadas. Pero la mayor sorpresa es que ahora ofrecen un menú por 10€ con distintos entrantes, algunos de ellos con buen talante a priori, que luego comentaremos y como segundos, varios tipos de arroces, si bien, como es lógico, todos los comensales deben elegir el mismo arroz.
En tiempos de crisis como estos, hemos decidido tomarnos el menu por probar, y la verdad es que podemos decir que la relación calidad precio es razonable, aunque este apartado se comenta mejor al final de post, cuando hago mi resumen.
Elegimos como primero un 'Surtido de verduras al horno', y por eso de que especialmente a mi mujer le gusta probar cosas nuevas, el arroz también fue un tipo absolutamente nuevo 'Arroz con bacalao, patatas y tomate'.
Evidentemente la bebida que ofrecían con el menú no era de recibo, cerveza, tinto de verano, o un tinto de la casa que ni si me ocurriría probar, así que pedí la carta de vinos, y ahí la primera decepción, una de las mas pobres que he visto últimamente, y aseguro que en este restaurante tenían una carta de vinos muchos mas apropiada hace unos años, en cualquier caso elegimos un Enate crianza 2008, aquí tengo que decir que considero al Somontano un acompañante muy digno para cualquier arroz, aunque los que hacen grandes cursos de cata, como Pachi, tengan algo más que decir que yo.



Empecemos a describir los platos que hemos tomado. El 'Surtido de verduras al horno' resultó ser un plato perfecto, muy sencillo de preparar, pero como claramente había buena materia prima el resultado fue muy bueno, había cebolla, tomate, pimiento, coliflor, berenjena, pepino y calabacin. El propio jugo de todas esas verduras mojadito con pan estaba exquisito.
Y pasemos al arroz, estaba en el punto perfecto de cocción, pero a este le faltaba un poquito de 'socarrat', el arroz, ya lo he comentado en algún otro post, para mi gusto, tiene que tener por abajo, un poquito de quemazón, que le da el sabor supremo, pero aún sin el socarrat, paso a analizarlo. Era un tipo nuevo para nosotros, con bacalao si que no era la primera vez que lo tomábamos, pero con patatas, desde luego que si, pero la primera y la última, le sobraban absolutamente y no aportan nada, mas bien tergiversan el sabor del arroz, mi consejo es que descartéis este ingrediente con un arroz. Con todo el bacalao, todavía un pelín salado, equilibraba un poquito la sosez del arroz, y estos dos ingredientes si que se complementan perfectamente, incluso el tomate se integra perfectamente. Creo que siguen haciendo muy buenos arroces en este restaurante, aunque nosotros no hayamos elegido el más apropiado en esta ocasión.
Mi mujer pidió un postre que era 'tarta de manzana con nata líquida' aunque en realidad eran trozos de manzana confitada caliente con nata liquida, que me dió a probar y me pareció intragable por lo dulcísimo que me supo, aunque a ella no le parecía tan dulce, los que no tomamos azúcar con nada, somos dulces por dentro...
Como resumen, creo que siguen haciendo buenos arroces en este restaurante, y tomar un primer plato digno y un arroz con una calidad adecuada por 10€ per cápita me parece un chollo. En nuestro caso hemos salido por el doble ya que tomamos también un vino digno, si bien, y tengo que cerrar con otro aspecto negativo, el vino estaba caliente, y afortunadamente nos pusieron rápidamente una cubitera para ponerlo a la temperatura adecuada, esto en un restaurante de menús se puede admitir pero en un restaurante a la carta y con otros precios es difícil de digerir.